Kawy organiczne, dla których unijny certyfikat EKO gwarantuje, że podczas ich produkcji nie użyto żadnych nawozów chemicznych oraz pestycydów, są zdrowe dla organizmu! W naszej ofercie BIO znajdują się tylko najwyższej jakości kawy premium lub speciality. Osobno, większość z nich posiada również certyfikat Fairtrade, który jest gwarancją uczciwego i transparentnego handlu na każdym etapie. Nasza palarnia posiada wymienione certyfikaty oraz prawo do używania ich znaków na etykietach.

Kawa organiczna

Kawa organiczna to certyfikowany produkt pochodzący z ekologicznej uprawy opatrzony specjalnym znakiem EKO, którego nadanie jest odpowiednio uregulowane przez unijne przepisy dotyczące rolnictwa ekologicznego.

W największym skrócie kawa organiczna to po prostu kawa ekologiczna (lub kawa bio) z zielonym, unijnym znaczkiem.

Znak ten jest międzynarodowy i dla każdego kraju Unii Europejskiej obowiązują identyczne zasady certyfikacji.

Wszystkie produkty ekologiczne pochodzenia rolniczego zaczynają swoją drogę na farmie lub plantacji.

Rolnicy przystępujący do łańcucha produkcji kawy ekologicznej decydują się na tradycyjny sposób uprawy. Jego celem jest utrzymanie różnorodności biologicznej gleby oraz ochrona środowiska naturalnego.

Obowiązuje ich zakaz stosowania GMO oraz nawozów sztucznych. Aby zachować żyzność gleby, stosują oni rotację upraw.

Tereny przeznaczone pod uprawy kaw organicznych są wolne od nawozów chemicznych już na 3 lata przed rozpoczęciem ekologicznej produkcji.

Ekologiczna kawa ziarnista jest uprawiana bez użycia pestycydów.

Od uprawy aż po gotowy napar w filiżance kawa ekologiczna przechodzi transparentną oraz udokumentowaną drogę. Obowiązuje tak zwany „łańcuch dostaw”, w którym na każdym etapie można sprawdzić wszystkich uczestników - od plantacji po palarnię kawy.

Certyfikowana palarnia kaw ekologicznych

Każdy podmiot musi przejść najpierw restrykcyjne zasady certyfikacji i uzyskać odpowiednie pozwolenie oraz numer. Na przykład ziarno ekologiczne nie może być składowane wraz z kawą konwencjonalną. W każdej certyfikowanej palarni, kawa organiczna posiada osobną procedurę palenia, pakowania oraz przechowywania.

Ekologiczna kawa ziarnista musi posiadać odpowiednie badania potwierdzające brak zanieczyszczeń chemicznych. Są one dostarczane wraz z surowym ziarnem. Mamy wówczas pewność, że ziarno, które palimy posiada odpowiednią jakość.

Osobno każda palarnia kaw ekologicznych wykonuje okresowe badania kaw palonych. Są one określone zarówno przepisami wewnętrznymi każdego kraju europejskiego jak i ustawodawstwem unijnym.

Prowadzone są cykliczne badania mikrobiologiczne, dzięki którym mamy pewność, że w naszych kawach nie rozwijają się niepożądane bakterie.

Ekologiczna kawa ziarnista jest również poddawana okresowym badaniom na zawartość rakotwórczej Ochratoksyny A (OTA). Powstaje ona w wielu produktach pochodzenia roślinnego, które narażone zostały na nieodpowiednie przetwórstwo. Wywołują ją grzyby.

Badanie jest o tyle istotne, że sam proces palenia kawy nie usuwa OTA. Pozostaje ona w produktach poddawanych obróbce cieplnej.

Aby uniknąć zanieczyszczenia, wykonujemy badanie poziomu wilgotności każdej partii kawy, która przyjeżdża do naszej palarni kawy. Mamy wówczas pewność, że finalny produkt będzie wolny od ochratoksyny A.

Dodatkowo prawo nakłada obowiązek okresowych badań próbek kaw na obecność akrylamidu. Został on zakwalifikowany jako związek potencjalnie rakotwórczy. Jest efektem „ubocznym” wszystkich produktów pochodzenia organicznego poddawanym procesom palenia, smażenia lub pieczenia. Powstaje w trakcie reakcji Maillarda podczas brązowienia cukrów naturalnie występujących w produktach organicznych.

Kawa ziarnista bio

Kawa bio to również inna nazwa dla określenia kawy organicznej. W różnych kręgach przyjęło się używać pochodnych nazw, które są używane w stosunku do tego samego produktu.

Kawa bio posiada wszystkie cechy kawy ekologicznej pod warunkiem, że spełnia wymienione wyżej zasady przetwórstwa, przechowywania, palenia oraz pakowania.

Jedynym certyfikatem uznawanym w całej Unii Europejskiej jest zielony listek EKO. Oznaczenie to jest połączeniem flagi Unii Europejskiej i zielonego liścia. Na zielonym tle uwidoczniony jest liść zbudowany z 12 gwiazdek podobnych do tych z flagi unijnej.

Unijne logo produktów ekologicznych zostało wprowadzone specjalnym rozporządzeniem Komisji Europejskiej w 2010 roku.

Kawa ekologiczna ziarnista - dostępność

Kiedy przeglądamy oferty od dostawców, na liście organic coffee najczęściej znajdujemy ziarno z Peru.

Jest to jedna z najbardziej popularnych kaw ekologicznych. Peru znajduje się w czołówce krajów produkujących kawy organiczne.

Dzieje się tak z wielu powodów, spośród których wymienić należy trudno dostępne tereny upraw oraz ograniczone środki finansowe.

Wysokogórskie uprawy kawowca nie sprzyjają przemysłowej produkcji. Obszary te są trudno dostępne dla zmechanizowanego rolnictwa.

Zdecydowana większość gospodarstw rolnych uprawiających kawę to niewielkie gospodarstwa. Średnia wielkość areału to 3 ha.

Chemiczne środki ochrony roślin oraz nawozy sztuczne są dość drogie. Drobni rolnicy w Peru postawili więc na naturalny sposób prowadzenia swoich gospodarstw.

Kawy organiczne z pozostałych krajów są nieregularnie dostępne. Wielkość przeznaczanego areału pod uprawy ekologiczne jest niewystarczająca by zapewnić dostępność ziarna przez cały rok.