KYOTO Colombia La Vega Pink Bourbon (Kawa Specialty)
DATA PALENIA: 18.02.2025.
Kraj pochodzenia: Kolumbia
Region: Huila, San Adolfo
Plantacja: La Vega
Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
Obróbka: Washed anaerobic
Odmiana botaniczna: Pink Bourbon
Stopień palenia: Jasny
Przeznaczenie: Drip | Chemex | Aeropress
Wybierz wariant produktu:
Poszczególne warianty mogą różnić się ceną
Obowiązkowe pola oznaczone są symbolem - *
Cechy produktu
PROFIL SENSORYCZNY
DODATKOWE INFORMACJE
Opis
KYOTO COLOMBIA LA VEGA PINK BOURBON 250 g
Cześć!
Przedstawiamy Wam dzisiaj wyjątkową kawkę z Kolumbii, która urzekła nas swoją złożonością i "lekkością" smaku. Pochodzi z rodzinnego gospodarstwa La Vega i jest kawą mytą. Została poddana krótkiej fermentacji beztlenowej by głównie skupić naszą uwagę na sensoryce charakterystycznej dla tej odmiany i kolumbijskiego terroir.
Opisaliśmy smak tej kawy w słowach: żółte owoce, brzoskwinie, herbata, grejpfrut, kwasowość średnia, słodycz średnia, body niskie, gładkie.
Fakty o kawie:
- Kraj pochodzenia: Kolumbia
- Region: Huila, San Adolfo
- Plantacja: La Vega
- Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
- Obróbka: Washed anaerobic
- Odmiana botaniczna: Pink Bourbon
- Stopień palenia: Jasny
- Przeznaczenie: Drip | Chemex | Aeropress
SMAK/AROMAT: żółte owoce, brzoskwinie, herbata, grejpfrut.
REKOMENDACJA PARZENIA: 6,5 g/ 100 ml, Drip v60 02, temp. wody: 93 st. C, 25 klik, czas parzenia: 3 - 4 min/600 ml.
Poniżej znajdziecie kilka słów na temat odmiany botanicznej oraz gospodarstwa, które wyhodowało to wyjątkowe ziarno:
PINK BOURBON - co to za odmiana?
Pink Bourbon to rzadka i stosunkowo nowa odmiana botaniczna kawy, która często jest porównywana do Geishy. I choć pochodzenie tego "varietala" nie jest do końca znane to na uwagę zasługuje fakt, że zyskuje od coraz większe zainteresowanie wśród miłośników kaw specialty.
Jak wskazuje nazwa, owoce mają kolor różowy i zostały po raz pierwszy odkryte w Kolumbii. Co ciekawe, ponieważ rośliny rosły wśród innych drzewek odmiany bourbon więc zostały potocznie nazwane różowym bourbonem. Jednak prawdopodobnie Pink Bourbon to odmiana pochodząca z Etiopii.
PINK BOURBON - jak zazwyczaj smakuje?
Pink Bourbon wyróżnia się wśród innych roślin kawy nie tylko swoim wyjątkowym kolorem ale również wysoka słodyczą oraz złożonością smaku. Jest zazwyczaj bardziej owocowy, przypominający w smaku owoce cytrusowe, z nutami delikatnych białych kwiatów i słodyczą, która nasuwa skojarzenia do smaku miodu.
Pink Bourbon przypomina bardziej swoim smakiem myte kawy z Etiopii lub panamskie geishe niż klasyczne bourbony z Kolumbii. To bardzo złożona kawa, z aromatami brzoskwini, papai i melona, a także bardziej kwiatowymi nutami, takimi jak jaśmin, róża i zielona herbata, zrównoważona również pod względem body i kwasowości.
Zbiór i proces przetwarzania:
To ziarno zebrano w połowie czerwca w dwóch fazach. W gospodarstwie wiśnie są ręcznie sortowane i poddawane procesowi „pływania”. Nie zachodzi żadna fermentacja; po zakończeniu flotacji miąższ jest usuwany. Kawę umieszcza się w plastikowym pojemniku z otworami na dnie i szybko płucze. Po wyjęciu przenosi się go do wstępnie oczyszczonych, niebieskich beczek, które płucze się gorącą wodą. Następnie w beczkach odbywa się fermentacja beztlenowa, która trwa 80 godzin. Czas trwania zależy od dojrzałości wiśni; im bardziej dojrzałe wiśnie, tym krótsza fermentacja.
Rejestrowane są takie dane, jak poziom pH w zakresie od 4,0 do 4,3, temperatura wahająca się od 10 do 23 stopni Celsjusza i ciśnienie od 50 do 100 mbar, a regulacje dokonywane są za pomocą zaworu odgazowującego w celu utrzymania tego zakresu ciśnienia.
Pobiera się próbki warstwy śluzu i mierzy pH. Jeśli mieści się w żądanym zakresie, pojemnik jest otwierany i kawa jest usuwana. Kawę przemywa się zimną wodą, pozostawia do odcieknięcia na około 1 godzinę, a następnie poddaje procesowi suszenia. Proces ten przeprowadza się zawsze rano. Suszenie odbywa się na słońcu na afrykańskich łóżkach przez około 20 dni. Po wysuszeniu kawa jest pakowana do torebek i przechowywana.
Hugo Gualaco - właściciel farmy
Hugo to 43-letni rolnik, który wraz z żoną i dwójką dzieci zarządza gospodarstwem La Vega w regionie Huila w San Adolfo. Jego rodzina pracowała z kawą przez całe życie, a z wybraną kawą pracują przez ostatnie 8 lat.
Celem Hugo jest utrzymanie rodziny wyłącznie poprzez zbiory kawy. Poza tym musi robić wszystko z sercem, a to więcej niż jest możliwe w przypadku kawy speciality.
Dziadek i matka byli dla niego przykładami życia. Odziedziczył po nich zawód "kawowego rolnika", z którym spotykał się w dzieciństwie na co dzień. Od najmłodszych lat rodzina Hugo wpajała mu potrzebę doskonalenia i rozwijania tego rzemiosła z pasją.
Oto jak Hugo opowiada o swojej farmie i pracy:
Dwadzieścia lat temu nabyliśmy gospodarstwo, w którym rozpoczęliśmy uprawę odmiany Caturra. W 2012 roku rośliny kawy zostały silnie dotknięte rdzą liści kawy i zmuszeni byliśmy szukać innej odmiany, która byłaby bardziej odporna na tę chorobę. Jedną z alternatyw był Bourbon Rosado. Kiedy jednak zdałem sobie sprawę, że Caturra stopniowo znika ze świata kawy, postanowiłem zachować jej część, zapewnić przetrwanie tej małej plantacji i odizolować ją od innych kawowców.
Moja kawa jest wyjątkowa, bo mamy idealne warunki klimatyczne, bardzo żyzną glebę i nowe odmiany. Kiedy zacząłem pracować w polu sensorycznym, zdałem sobie sprawę z wielkiego potencjału drzemiącego w odmianach, z którymi pracuję. Uwielbiam to, że za każdym razem, gdy oceniam i próbuję różnych procesów zachodzących w moich kawach, odkrywam niesamowite smaki i profile.
Stopniowo zacząłem coraz bardziej dowiadywać się o kawie. Wielką radość sprawia mi świadomość, dokąd zmierza moja kawa, kontakt z palarniami i poczucie, że nasza ciężka praca dosłownie spadła na podatny grunt.
Opinie
Jeśli dodałeś/-aś recenzję, a nie pojawiłą się na liście, być może oczekuje na moderację.