Colombia Finca Los Nogales (Kawa Specialty) 250 g

Colombia Finca Los Nogales (Kawa Specialty) 250 g

Bardzo rzadko zdarzają się tak wyjątkowe kawy jak ta. Plantacja specjalizuje się w bardzo nietypowych, nowoczesnych metodach obróbki ziaren, nie stroniąc od eksperymentów, których efekty są zazwyczaj zaskakujące. Trzeba mieć mnóstwo odwagi i pomysłowości żeby do świata kawy wprowadzać tak ciekawe projekty jak ten sztosik.

To ziarno pochodzi z eksperymentalnej obróbki, w której po usunięciu wiśni zostało poddane kontrolowanej fermentacji w soku (mosto) wyciśniętym z tych wiśni. Dzięki temu zyskało niepowtarzalny charakter, z wysoką słodyczą oraz zwalającym z nóg aromatem. Udało się nam wydobyć pełnię i złożoność z tych ziarenek:) 

Los Nogales Farm to rodzinna plantacja kawy w Kolumbii. Twarzą tej pokoleniowej firmy jest obecnie Oscar Hernandez. Farma znajduje się w górzystym regionie Huila niedaleko miasta Bruselas, w południowej części tego regionu. Oscar jest człowiekiem pomysłowym i charyzmatycznym. Przyświeca mu idea produkcji najwyższej jakości kawy specialty w Kolumbii i ta partia ziarna w oczywisty sposób to udowadnia.

W 2006 roku, ojciec Oscara - Ricaurte Hernandez wygrał Colombian Cup of Excellence. Dzięki temu wielkiemu wyróżnieniu, farma stała się synonimem najwyższej jakości. Oscar kontynuuje tę tradycję, a dzięki niemu i jego podejściu Los Nogales jest centrum innowacji i informacji dla wszystkich proaktywnych rolników w tym regionie.

Dokładny opis procesu obróbki tej kawy:

Proces: fermentacja mosto

– Selekcja dojrzałych owoców. Proces rozpoczyna się od starannego zbioru wyłącznie dojrzałych ziaren kawy. To klucz do uzyskania wysokiej jakości ziaren kawy, ponieważ dojrzałe owoce mają optymalny smak i aromat.

– Czyszczenie i dezynfekcja oczyszczoną wodą: Zebrane ziarna kawy są dokładnie czyszczone i dezynfekowane oczyszczoną wodą. Pomaga to wyeliminować zanieczyszczenia i niepożądane mikroorganizmy.

– Sortowanie gęstościowe, czyli unoszenie się na powierzchni: Ziarna kawy są zanurzane w wodzie i sortowane według gęstości. Ziarna o wyższej gęstości mają tendencję do opadania na dno, podczas gdy ziarna o niższej gęstości unoszą się na powierzchni. Pomaga to oddzielić dobre ziarna od wadliwych.

– Szok termiczny: Wybrane ziarna poddawane są szokowi termicznemu w wodzie o temperaturze 80°C przez 60 sekund, a następnie szybkiemu schładzaniu w zimnej wodzie o temperaturze 15°C przez 3 minuty. Proces ten rozkłada cukry i pasteryzuje ziarna, co przyczynia się do ostatecznego smaku kawy.

– Usuwanie skórek w młynie na mokro i dodawanie mostu: ziarna kawy są oddzielane od skórek i umieszczane w beczkach fermentacyjnych. Do nich dodawany jest sok tłoczony z samych skórek owoców kawy, który zawiera dużą ilość naturalnych cukrów – tzw. „mosto”. Może to poprawić profil smakowy i nadać kawie słodkie nuty.

– Fermentacja: Ziarna kawy poddawane są procesowi fermentacji trwającemu 120 godzin. W tym czasie cukry ulegają rozkładowi, co wpływa na smak i kwasowość kawy. Dodawane są również środki prefermentujące, podobne do zakwasu chlebowego, które nadają kawie unikalne właściwości.

– Suszenie na słońcu: Na koniec sfermentowane ziarna kawy są suszone na słońcu przez 15 dni. Ten etap jest niezbędny, aby obniżyć wilgotność ziaren do poziomu odpowiedniego do długotrwałego przechowywania i dodatkowo rozwinąć smak kawy.

Fakty o ziarnie:

Kraj pochodzenia: Kolumbia

Region: Bruselas, Huila

Plantacja: Los Nogales

Wysokość upraw: 1900 m n.p.m.

Obróbka: Washed, mosto fermentation

Odmiana botaniczna: Yellow Colombia

Stopień palenia: Jasny

Profil sensoryczny: Czerwona oranżada, wiśnia, kwiat rokitnika

Przeznaczenie: Drip | Chemex | Aeropress

REKOMENDACJA PARZENIA: 6 G/ 100 ml, Drip v60 02, temp. wody: 91 st. C, 25 klik, czas parzenia: 3 - 4 min/600 ml.